南方的腊肉。腊肉，顾名思义是腊月的肉。很久以前，人们平常日子里不像现在一样能够轻易的买到新鲜的猪肉，只有在过年才能吃上期待已久的肉，腊月快要过年的时候，杀掉养了将近一年的猪来庆祝过年，留一部分过年，剩下的就要留着，来年的平常时期也能够吃上肉，但由于气温的原因，要保存这些肉就得有一定的方法：将新鲜的猪肉表面均匀的抹上盐（当然也有加其他的调味品什么的，但主要是盐），腌上一段时间，然后找个好天气，拿出来晒一晒，晒干水分就可以转挂在阴凉处，也有放在灶台用烟熏的。这样肉就可以保存很长时间。
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